Indiase curry met linzen en zoete aardappel

Fixr Express Pip Camera_1452705168569

Dit zal zeker niet het meest fotogenieke gerecht zijn dat je hier zult zien. Authenthiek? Vast niet, maar deze zoete en licht pittige curry vol linzen is zo eenvoudig, gemakkelijk en lekker dat het toch één van mijn vegetarische favorieten is. Daarnaast is het ook nog eens zeer voedzaam, door de linzen zit deze curry namelijk vol met ijzer en eiwitten en bomvol vitamine C en vezels dankzij de zoete aardappel. Here we go!

Fixr Express Pip Camera_1452713980913

Je hebt nodig voor 2 personen:

500 gram zoete aardappel
300 gram spinazie
100 ml kokosmelk
80 gram groene linzen
50 gram feta
3 theelepels currykruiden / kerriepoeder
1/2 rode peper
1 knoflookteen
1/2 groentebouillionblokje
Zonnebloemolie
Zout en peper

  1. Verhit de zonnebloemolie in een wok of grote pan met deksel en roerbak de linzen en currykruiden 1 minuut op middelmatig vuur.

Fixr Express Pip Camera_1452702889663

  1. Voeg 100 ml water per persoon, de kokosmelk  en het groentebouillonblokje toe en breng, afgedekt, aan de kook en zet het vuur laag
  2. Snijd of pers ondertussen de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Voeg direct toe aan de wok of grote pan.
  3. Schil vervolgens de bataat en snijd in blokjes van 1 cm. Voeg deze na 10 minuten koken toe aan de wok of grote pan. Roer tussendoor een paar keer door.
  4. Scheur in de laatste 5 minuten (totale kooktijd is dus 25 minuten) de spinazie klein boven de wok of grote pan, zet het vuur hoger en laat al roerende slinken. Voeg eventueel extra water of kokosmelk toe als de curry te droog wordt. Wees niet bang dat je teveel spinazie hebt, het slinkt echt!20160113_180215
  5. Breng op smaak met peper en zout naar smaak en verdeel het gerecht over de borden. Verkruimel de feta boven de curry.

Eet smakelijk!

Bron: HelloFresh

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *