Toscaanse Ribollitasoep

ribolittasoep

Inmiddels is januari alweer voorbij en stiekem krijg ik dan altijd weer zin in de zomer. Dit jaar willen we waarschijnlijk naar Italië, specifiek Toscane, gaan. Naast dat dit na twee verre reizen een ‘budget’ kwestie is, staat Toscane hoog op mijn verlanglijstje vanwege de mooie landschappen maar uiteraard ook het heerlijke eten. Daarom was het vandaag tijd voor een zeer gezonde en voedzame Italiaanse soep,  Ribollita. Net als veel Toscaanse gerechten heeft het gerecht een ‘boeren’ oorsprong.  Het werd oorspronkelijk gemaakt door hardwerkende boeren die hun restjes minestrone soep van de vorige dag opnieuw verwarmden. Inmiddels is het bekend als een soep gevuld met eenvoudige groenten zoals uien, wortelen, selderij, palm- of boerenkool en gekookt in een smaakvolle bouillion. Daarnaast wordt de soep verdikt met brood en pas de volgende dag gegeten. De letterlijke vertalling van Ribolitta is dan ook ‘opnieuw aan de kook gebracht’.

Voor vier personen heb je nodig:
500 gram cavolo nero / palmkool (te vervangen door savooie- of boerenkool)
snuf chilipoeder
4 tenen knoflook
2 rode uien
1 bol venkel
2 flinke winterpenen
3 stengels bleekselderij
1 blik cannellinibonen
1 blik gepelde tomaten
1 liter groentebouillon
4 sneetjes oud brood

ribolitta

Hoe maak je het?
Was de cavolo nero, snijd de bladeren fijn en kook zo’n vijf minuten. Giet de kool af en houd apart. Snijd vervolgens de knoflook, ui, wortel, venkel en selderij in grote stukken. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan met dikke bodem en fruit eerst de ui en vervolgens de rest van de gesneden groenten. Strooi er een snuf chilipoeder en naar smaak peper en zout overheen.

Doe hier na een paar minuten de tomaten uit blik bij en maak ze met een pollepel een beetje kapot. Schep goed door elkaar en voeg de uitgelekte bonen en de groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag. Doe de kool erbij en laat met de deksel op de pan een uurtje staan.

Laat daarna afkoelen en maak de soep de volgende dag langzaam warm. Als je besluit de soep direct op te eten, is het nu tijd om de boterhammen te roosteren en in een soepbord te leggen. Roer een beetje olijfolie door de ribollita en giet over het brood.

Bron: NRC Next

Als je de soep als diner wilt opdienen hebt is het erg lekker om de soep op te dienen met kaascrostini’s. Snijd hiervoor een baguette in sneetjes. Rasp ongeveer 40 gram van een harde kaas naar keuze (bijv. Gran Biraghi of Parmesan). Giet de soep in een ovenschaal. Verdeel de plakken over de soep en bestrooi ze met de kaas. Plaats de schaal in de hete oven of onder de grill en laat 2-3 minuten gratineren. Eet smakelijk!

ribolitta3

riobolitta4

 

Romige groentelasagne met spinazie

lasagne
Het handige van maaltijdboxen zoals HelloFresh, is dat je ook kennis maakt met nieuwe recepten en ingrediënten. Daarom was het dit weekend tijd voor een ‘oude’ favoriet: een eenvoudige, maar heerlijke lasagne gevuld met verse spinazie, courgette en aubergine en bedekt met een romige witte saus. Dit is de Italiaanse keuken op zijn best!  Hoewel het onwaarschijnlijk is dat je restjes zult overhouden, is dit gerecht de tweede dag nog lekkerder.

Je maakt gebruik van verse oregano, sla deze niet over want zit zorgt voor de specifieke en heerlijke kruidige smaak aan deze lasagne. Verse oregano kan lastig te vinden zijn. Als je het niet los kunt vinden, dan hebben ze bij de AH vaak wel een vers bosje ‘Italiaanse kruidenmix’. Hierin zit, naast oregano, ook tijm, salie en rozemarijn. Ter variatie kun je natuurlijk meer van de kruiden toevoegen aan de lasagne.

lasagnekruiden
Wat heb je nodig? (4 pers)

400g verse spinazie
2 aubergines
1 courgette
2 uien
3 tenen knoflook
5 takjes oregano
Verse lasagnebladen (250-300 gram, mede afhankelijk van het formaat ovenschaal)
150 ml kookroom
125g grana padano
1 liter groentebouillion
6 eetlepels roomboter
4 eetlepels bloem
3 eetlepels olijfolie

lasagnegroenten

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden en bereid de bouillon. Snijd de courgette en aubergine in plakken van maximaal een ½ cm dik.

2. Verdeel de courgette en aubergine op een bakplaat met bakpapier en wrijf in met olijfolie, peper en zout. Bak de groenten 10 minuten in de oven.

lasagnegroenten2

3. Snipper ondertussen de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Ris de oreganoblaadjes van de takjes en hak fijn.

4. Verhit de roomboter in een wok, hapjespan of grote pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de bloem toe en bak al roerende 2 minuten. Voeg ⅓ deel van de bouillon toe en roer met een garde tot een glad mengsel. Herhaal deze handeling nog 2 keer met de overige bouillon, breng aan de kook en laat 1 minuut doorkoken. Breng op smaak met peper.

5. Voeg de oregano en spinazie toe aan de saus en laat al roerende slinken. Voeg als laatste de kookroom, ⅓ deel van de grana padano en peper en zout toe. Vet de ovenschaal in met roomboter of olijfolie.

6. Schenk een laagje saus in de ovenschaal. Bedek deze met lasagnebladen en druk deze goed aan zodat er geen lucht tussen blijft. Leg daarna een paar plakken courgette en aubergine op de lasagnebladen en bedek deze weer met een laagje saus. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn, maar houd wat saus achter voor de bovenkant. Let op! De hoeveelheid saus per laag hoeft maar heel dun te zijn, omdat je verse bladen gebruikt.

lasagnemaken

7 Dek de lasagne af met een laagje saus en de overige grana padano. Bak de lasagne 20 minuten in de voorverwarmde oven.

8 Verdeel de lasagne over de borden. Eet smakelijk!

Bron: HelloFresh

Indiase curry met linzen en zoete aardappel

Fixr Express Pip Camera_1452705168569

Dit zal zeker niet het meest fotogenieke gerecht zijn dat je hier zult zien. Authenthiek? Vast niet, maar deze zoete en licht pittige curry vol linzen is zo eenvoudig, gemakkelijk en lekker dat het toch één van mijn vegetarische favorieten is. Daarnaast is het ook nog eens zeer voedzaam, door de linzen zit deze curry namelijk vol met ijzer en eiwitten en bomvol vitamine C en vezels dankzij de zoete aardappel. Here we go!

Fixr Express Pip Camera_1452713980913

Je hebt nodig voor 2 personen:

500 gram zoete aardappel
300 gram spinazie
100 ml kokosmelk
80 gram groene linzen
50 gram feta
3 theelepels currykruiden / kerriepoeder
1/2 rode peper
1 knoflookteen
1/2 groentebouillionblokje
Zonnebloemolie
Zout en peper

  1. Verhit de zonnebloemolie in een wok of grote pan met deksel en roerbak de linzen en currykruiden 1 minuut op middelmatig vuur.

Fixr Express Pip Camera_1452702889663

  1. Voeg 100 ml water per persoon, de kokosmelk  en het groentebouillonblokje toe en breng, afgedekt, aan de kook en zet het vuur laag
  2. Snijd of pers ondertussen de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Voeg direct toe aan de wok of grote pan.
  3. Schil vervolgens de bataat en snijd in blokjes van 1 cm. Voeg deze na 10 minuten koken toe aan de wok of grote pan. Roer tussendoor een paar keer door.
  4. Scheur in de laatste 5 minuten (totale kooktijd is dus 25 minuten) de spinazie klein boven de wok of grote pan, zet het vuur hoger en laat al roerende slinken. Voeg eventueel extra water of kokosmelk toe als de curry te droog wordt. Wees niet bang dat je teveel spinazie hebt, het slinkt echt!20160113_180215
  5. Breng op smaak met peper en zout naar smaak en verdeel het gerecht over de borden. Verkruimel de feta boven de curry.

Eet smakelijk!

Bron: HelloFresh