Toscaanse Ribollitasoep

ribolittasoep

Inmiddels is januari alweer voorbij en stiekem krijg ik dan altijd weer zin in de zomer. Dit jaar willen we waarschijnlijk naar Italië, specifiek Toscane, gaan. Naast dat dit na twee verre reizen een ‘budget’ kwestie is, staat Toscane hoog op mijn verlanglijstje vanwege de mooie landschappen maar uiteraard ook het heerlijke eten. Daarom was het vandaag tijd voor een zeer gezonde en voedzame Italiaanse soep,  Ribollita. Net als veel Toscaanse gerechten heeft het gerecht een ‘boeren’ oorsprong.  Het werd oorspronkelijk gemaakt door hardwerkende boeren die hun restjes minestrone soep van de vorige dag opnieuw verwarmden. Inmiddels is het bekend als een soep gevuld met eenvoudige groenten zoals uien, wortelen, selderij, palm- of boerenkool en gekookt in een smaakvolle bouillion. Daarnaast wordt de soep verdikt met brood en pas de volgende dag gegeten. De letterlijke vertalling van Ribolitta is dan ook ‘opnieuw aan de kook gebracht’.

Voor vier personen heb je nodig:
500 gram cavolo nero / palmkool (te vervangen door savooie- of boerenkool)
snuf chilipoeder
4 tenen knoflook
2 rode uien
1 bol venkel
2 flinke winterpenen
3 stengels bleekselderij
1 blik cannellinibonen
1 blik gepelde tomaten
1 liter groentebouillon
4 sneetjes oud brood

ribolitta

Hoe maak je het?
Was de cavolo nero, snijd de bladeren fijn en kook zo’n vijf minuten. Giet de kool af en houd apart. Snijd vervolgens de knoflook, ui, wortel, venkel en selderij in grote stukken. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan met dikke bodem en fruit eerst de ui en vervolgens de rest van de gesneden groenten. Strooi er een snuf chilipoeder en naar smaak peper en zout overheen.

Doe hier na een paar minuten de tomaten uit blik bij en maak ze met een pollepel een beetje kapot. Schep goed door elkaar en voeg de uitgelekte bonen en de groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag. Doe de kool erbij en laat met de deksel op de pan een uurtje staan.

Laat daarna afkoelen en maak de soep de volgende dag langzaam warm. Als je besluit de soep direct op te eten, is het nu tijd om de boterhammen te roosteren en in een soepbord te leggen. Roer een beetje olijfolie door de ribollita en giet over het brood.

Bron: NRC Next

Als je de soep als diner wilt opdienen hebt is het erg lekker om de soep op te dienen met kaascrostini’s. Snijd hiervoor een baguette in sneetjes. Rasp ongeveer 40 gram van een harde kaas naar keuze (bijv. Gran Biraghi of Parmesan). Giet de soep in een ovenschaal. Verdeel de plakken over de soep en bestrooi ze met de kaas. Plaats de schaal in de hete oven of onder de grill en laat 2-3 minuten gratineren. Eet smakelijk!

ribolitta3

riobolitta4