Romige groentelasagne met spinazie

lasagne
Het handige van maaltijdboxen zoals HelloFresh, is dat je ook kennis maakt met nieuwe recepten en ingrediënten. Daarom was het dit weekend tijd voor een ‘oude’ favoriet: een eenvoudige, maar heerlijke lasagne gevuld met verse spinazie, courgette en aubergine en bedekt met een romige witte saus. Dit is de Italiaanse keuken op zijn best!  Hoewel het onwaarschijnlijk is dat je restjes zult overhouden, is dit gerecht de tweede dag nog lekkerder.

Je maakt gebruik van verse oregano, sla deze niet over want zit zorgt voor de specifieke en heerlijke kruidige smaak aan deze lasagne. Verse oregano kan lastig te vinden zijn. Als je het niet los kunt vinden, dan hebben ze bij de AH vaak wel een vers bosje ‘Italiaanse kruidenmix’. Hierin zit, naast oregano, ook tijm, salie en rozemarijn. Ter variatie kun je natuurlijk meer van de kruiden toevoegen aan de lasagne.

lasagnekruiden
Wat heb je nodig? (4 pers)

400g verse spinazie
2 aubergines
1 courgette
2 uien
3 tenen knoflook
5 takjes oregano
Verse lasagnebladen (250-300 gram, mede afhankelijk van het formaat ovenschaal)
150 ml kookroom
125g grana padano
1 liter groentebouillion
6 eetlepels roomboter
4 eetlepels bloem
3 eetlepels olijfolie

lasagnegroenten

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden en bereid de bouillon. Snijd de courgette en aubergine in plakken van maximaal een ½ cm dik.

2. Verdeel de courgette en aubergine op een bakplaat met bakpapier en wrijf in met olijfolie, peper en zout. Bak de groenten 10 minuten in de oven.

lasagnegroenten2

3. Snipper ondertussen de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Ris de oreganoblaadjes van de takjes en hak fijn.

4. Verhit de roomboter in een wok, hapjespan of grote pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de bloem toe en bak al roerende 2 minuten. Voeg ⅓ deel van de bouillon toe en roer met een garde tot een glad mengsel. Herhaal deze handeling nog 2 keer met de overige bouillon, breng aan de kook en laat 1 minuut doorkoken. Breng op smaak met peper.

5. Voeg de oregano en spinazie toe aan de saus en laat al roerende slinken. Voeg als laatste de kookroom, ⅓ deel van de grana padano en peper en zout toe. Vet de ovenschaal in met roomboter of olijfolie.

6. Schenk een laagje saus in de ovenschaal. Bedek deze met lasagnebladen en druk deze goed aan zodat er geen lucht tussen blijft. Leg daarna een paar plakken courgette en aubergine op de lasagnebladen en bedek deze weer met een laagje saus. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn, maar houd wat saus achter voor de bovenkant. Let op! De hoeveelheid saus per laag hoeft maar heel dun te zijn, omdat je verse bladen gebruikt.

lasagnemaken

7 Dek de lasagne af met een laagje saus en de overige grana padano. Bak de lasagne 20 minuten in de voorverwarmde oven.

8 Verdeel de lasagne over de borden. Eet smakelijk!

Bron: HelloFresh

Indiase curry met linzen en zoete aardappel

Fixr Express Pip Camera_1452705168569

Dit zal zeker niet het meest fotogenieke gerecht zijn dat je hier zult zien. Authenthiek? Vast niet, maar deze zoete en licht pittige curry vol linzen is zo eenvoudig, gemakkelijk en lekker dat het toch één van mijn vegetarische favorieten is. Daarnaast is het ook nog eens zeer voedzaam, door de linzen zit deze curry namelijk vol met ijzer en eiwitten en bomvol vitamine C en vezels dankzij de zoete aardappel. Here we go!

Fixr Express Pip Camera_1452713980913

Je hebt nodig voor 2 personen:

500 gram zoete aardappel
300 gram spinazie
100 ml kokosmelk
80 gram groene linzen
50 gram feta
3 theelepels currykruiden / kerriepoeder
1/2 rode peper
1 knoflookteen
1/2 groentebouillionblokje
Zonnebloemolie
Zout en peper

  1. Verhit de zonnebloemolie in een wok of grote pan met deksel en roerbak de linzen en currykruiden 1 minuut op middelmatig vuur.

Fixr Express Pip Camera_1452702889663

  1. Voeg 100 ml water per persoon, de kokosmelk  en het groentebouillonblokje toe en breng, afgedekt, aan de kook en zet het vuur laag
  2. Snijd of pers ondertussen de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Voeg direct toe aan de wok of grote pan.
  3. Schil vervolgens de bataat en snijd in blokjes van 1 cm. Voeg deze na 10 minuten koken toe aan de wok of grote pan. Roer tussendoor een paar keer door.
  4. Scheur in de laatste 5 minuten (totale kooktijd is dus 25 minuten) de spinazie klein boven de wok of grote pan, zet het vuur hoger en laat al roerende slinken. Voeg eventueel extra water of kokosmelk toe als de curry te droog wordt. Wees niet bang dat je teveel spinazie hebt, het slinkt echt!20160113_180215
  5. Breng op smaak met peper en zout naar smaak en verdeel het gerecht over de borden. Verkruimel de feta boven de curry.

Eet smakelijk!

Bron: HelloFresh

HelloFresh meets Jamie #1: Salsa spaghetti

Fixr Express Pip Camera_1452800594102
Ik maak inmiddels al ruim een jaar gebruik van HelloFresh en sinds een half jaar wissel ik dit regelmatig af met Marley Spoon. Beide hebben zo zijn voordelen, zo verrast HelloFresh me vaak met hun aparte combinaties van ingrediënten. Bij Marley Spoon heb je echter weer meer keuze in welke gerechten je wilt ontvangen. Uiteraard zijn ze, samen met een aantal andere aanbieders, ook flink aan het concurreren. In 2016 is de nieuwe troef van HelloFresh een samenwerking met Jamie Oliver. Deze week was het dan ook tijd voor het eerste recept: ‘Jamie’s salsa spaghetti met zwarte olijven & verse basilicum’.

Fixr Express Pip Camera_1452544766485

Klinkt goed, hoewel het in eerste instantie nogal een simpel recept lijkt met als ingrediënten slechts spaghetti, tomaten, olijven, knoflook, Parmigiano Reggiano en verse basilicum. Maar uiteindelijk is dat ook wel de stijl waar Jamie bekend om is: smakelijke én simpele gerechten. Daarbij heb ik na mijn werk eigenlijk ook helemaal de energie niet om een kip aan het spit te bereiden. Of zoals HelloFresh het zelf omschrijft:

“De combinatie is op zich supersimpel, maar als je de smaken door elkaar mengt gebeurt er iets magisch.”

Daarom ging ik vol goede moed aan de slag met het recept:

Voor 6 personen
540 g gedroogde spaghetti
900 g gemengde rijpe tomaten
18 zwarte olijven (met pit)
2 bossen verse basilicum
1 teentje knoflook
3 el rode wijnazijn
30 g Parmezaanse kaas
Extra vergine olijfolie

1. Kook de spaghetti in 10 tot 12 minuten al dente in een grote pan gezouten kokend water. Dat wil zeggen zacht genoeg om te eten, maar nog wel met een bite.
2. Snijd de tomaten op een grote plank in kleine stukjes. Sla de olijven plat, verwijder de pitten en strooi ze bij de tomaatjes.
3. Pluk de basilicumblaadjes (houd een paar kleintjes apart voor later) en strooi ze over de tomaatjes.
4. Pel en hak de knoflook, strooi op de grote hoop en hak de hele boel met een koksmes door elkaar tot je een soort grove salsa hebt
5. Voeg een flinke scheut olie, de azijn en een snufje zeezout en zwarte peper toe en blijf nog even hakken en mengen
6. Houd een kopje van het kookwater apart en laat de spaghetti in een vergiet uitlekken.
7. Kieper de spaghetti in een grote kom, schraap er de salsa bij en roer er eventueel een scheutje van het
kookwater door om het gerecht heerlijk smeuïg te maken.
8. Strooi er vlak voor serveren de apart gehouden blaadjes basilicum en de parmezaanse kaas over.

Buon Appetito!

P.S. Ook leuk, voor elke box die je besteld doet HelloFresh een kleine bijdrage aan de Jamie Oliver Food Foundation, deze heeft als doel om de kennis over gezonde voeding te vergroten.

Bron: HelloFresh – Jamie’s Salsa Spaghetti