Naanbrood met za’atar

Zelfgebakken naanbrood, super makkelijk en erg lekker bij soep of een pittig (Indiaas) gerecht!

naanbrood

Naanbrood is een populair platbrood dat met name wordt gegeten in Aziatische landen. De vorm, dikte en ingrediënten kunnen variëren van gebied tot gebied. Ik heb zelf  deze snelle versie van Uit Pauline’s Keuken gebruikt. Hierbij wordt gebruik gemaakt van een kruidenolie met daarin het kruidenmengsel Za’atar. Dit is een populair kruidenmengsel uit het Midden-oosten die in haast net zoveel variaties bestaat als de recepten voor naanbrood.  Traditioneel  bestaat het uit wilde organo (za’atar), gemengd met sesamzaad en sumak. Ik gebruikte de versie van Jonnie Boer, welke geen sesamzaad bevat maar wel tijm, marjoraan en basilicum.

naanbroodzaatar

Voor 8 stuks heb je nodig:
400 gr zelfrijzend bakmeel
300 gr volle yoghurt
7 gr zout

Voor de kruidenolie:
100 ml olijfolie
1 teentje knoflook
2 tl za’atar
Peper en zout

Zo maak je het
Kneed een soepel deeg van het meel, de yoghurt en het zout. Maak je geen zorgen, het deeg blijft ietsje plakkerig. Het deeg hoeft niet te rijzen dus je kunt direct van start gaan. Verdeel het deeg in 8 (ongeveer) gelijke stukken.

Rol ieder stuk uit op bakpapier, een siliconen bakmat of licht ingevet keukenblad en rol zo plat mogelijk uit. Laat in de tussentijd een grillpan goed heet worden. Hoe heter hoe beter!

Maak een kruidenolie door de olijfolie te mengen met een geperst teentje knoflook en de za’atar. Breng het extra op smaak met wat peper en zout. Als je, net als ik, geen grote fan bent van een sterke olijvensmaak dan kun je de olijfolie ook voor de helft vervangen door een neutrale olie, zoals zonnebloemolie.

kruidenolie

Leg een lapje deeg in de hete grillpan en bestrijk het platbrood met de kruidenolie. Gebruik hiervoor een bakwast. Bak het naanbrood in ongeveer 2 tot 3 minuten per kant goudbruin en draai het dan om. Bestrijk ook de andere kant met de kruidenolie.

Nadat je andere zijde ook een minuut of 2 gegrild hebt, is je naanbrood klaar!

naanbrood2

‘No knead’ broodjes

noknead3

Soms heb je van die recepten die je gewoon direct toevoegt aan je ‘all time favourites’. Voor mij is dat zeker het geval bij deze makkelijke ‘no knead’ (dus zonder kneden!) broodjes.  Er gaat nou eenmaal niets boven de geur van versgebakken brood in huis. Dit recept duurt minimaal 13 uur……MAAR van die 13 uur hoef je maar een kwartiertje daadwerkelijk iets te doen!

noknead2
Het recept en de werkwijze zijn namelijk zeer eenvoudig. Het enige dat belangrijk is, is dus geduld hebben en op tijd beginnen. Je moet de avond voordat je de broodjes wilt gaan bakken, de ingrediënten alvast mengen. Het brood zal zichzelf, onder invloed van de gist, voldoende vocht en tijd tijdens deze uren zelf ‘kneden’ (gluten vormen).  Je hebt er dus geen mixer en geen sterke armspieren voor nodig, dit in tegenstelling tot veel andere broodrecepten. Sterker nog, je hoeft de broodjes amper te vormen!  Dit recept resulteert in een soort ciabatta-achtige broodjes. Als je daar van houdt dan gaat dit zeker één van je favorieten worden! Enjoy!

noknead4

Je hebt nodig voor 8 broodjes:

3g verse of 1 gram droge gist
300g water
200g broodbloem (klik hier voor meer uitleg, vervang deze bloem niet zomaar door reguliere bloem)
120g reguliere (supermarkt) tarwebloem
72g volkoren meel
1 1/2 theelepel zout
Eventueel zaden en/of pitten naar smaak

1. Doe het water in een grote kom en doe de gist erbij. Voeg vervolgens alle bloem en het zout toe en roer alles door elkaar met een pollepel of desnoods met je handen. Grof mengen is voldoende. Je kan wellicht denken dat het aan de droge kant is, maar voeg geen extra water toe. Zoals het originele recept ook aangeeft, ‘it’s a mess, but it’s ok!’

2. Dek de kom af met een groot bord en laat het deeg de hele nacht rusten op kamertemperatuur.

3. De volgende ochtend zit het deeg vol met bubbels en is het verdubbeld in volume.

4. Kiep het deeg om op een flink met bloem bestoven werkvlak.

5. Kneed het deeg nog een beetje door de hoeken uit te rekken en ze over het deeg heen te vouwen. Draai daarna het ‘pakketje’ om.

noknead11

6. Dek het deeg af, bijvoorbeeld met de kom die je ook hebt gebruikt om het deeg in de maken, om een vacuüm te creëren en laat het 45 minuten rusten.

7. Verwijder de kom, je zult zien dat het deeg wat is uitgezakt. Dat is precies de bedoeling.

8. Verdeel het deeg in acht stukken, bijv. met behulp van een deegschraper of een scherp koksmes.

noknead12

9. Bekleed je bakplaat met bakpapier en leg de deegstukken erop.

10. Nu kun je, indien je dit wenst, de broodjes bestrooien met zaden/pitjes naar keuze. Ik heb gekozen voor Nigella-zaad en pompoenpitten. Je kunt de broodjes het beste even besproeien met water, zodat de strooisels beter blijven plakken.

nokenad5

10. Bak de broodjes bruin in 15 minuten op 250 graden. Verlaag de temperatuur dan naar  210 graden en bak de broodjes in nog 5 minuten gaar.

noknead8

Klaar!  Het enige wat deze broodjes nu nog nodig hebben (en eerlijk gezegd is dát nog niet eens persé nodig) is een beetje boter. Wel roomboter natuurlijk!

Perfect voor een zondags ontbijt, maar ook erg lekker bij een soepje!

noknead10

Bron: Bread and Companatico 

Zachte witte broodjes

Mijn favoriete recept voor zachte witte broodjes maak ik volgens het recept van Levine.
Sowieso is dat één van mijn favoriete foodblogs, omdat de recepten vrijwel altijd kloppend zijn (en daardoor dus vaak in één keer lukken!) en zeer zorgvuldig zijn uitgewerkt. Ik heb ervoor gekozen om mijn broodjes te bestrooien met zwarte- en witte sesamzaadjes en maanzaad, maar uiteraard kun je elke topping gebruiken die je lekker vind. Nigella-zaad, ook wel kalonji-zaad, is ook erg lekker ter afwisseling. Als je nog nooit brood gebakken hebt, dan raad ik je aan om deze cursus ‘brood bakken in een notendop’ een keer te lezen. Hiermee voorkom je dat je een aantal beginnersfouten maakt.

wittebolletjes

Je hebt nodig:

  • 500 gram tarwebloem
  • 230 gram water, lauwwarm
  • 50 gram ei, losgeklopt
  • 40 gram zachte ongezouten roomboter
  • 30 gram suiker
  • 25 gram (volle) melkpoeder
  • 10 gram zout
  • 5 gram droge gist

Verder:

  • gesmolten roomboter of
  • 1 ei losgeklopt met 1 eetlepel melk
  • zaadjes naar keuze

Doe alle ingrediënten in de kom van bijvoorbeeld een KitchenAid of broodbakmachine. Kneed er in 10 – 15 minuten een soepel deeg van. Doe het deeg in een licht met zonnebloemolie ingevette kom.

1e rijs: 1 – 1 1/2 uur.

Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek. Verdeel het met een deegsteker  in 12 – 14 gelijke stukjes en maak er bolletjes van. Leg ze op een bakplaat.

2e rijs: ongeveer 1 uur.

Verwarm tijdens het laatste kwartier van de rijstijd de oven voor op 200 °C. Bestrijk voor ‘boterbolletjes’ de gerezen bolletjes met gesmolten roomboter, voor ‘zadenbroodjes’ bestrijk je de gerezen bollejes met losgeklopt ei/melkmengsel en bestrooi je ze met sesamzaad of maanzaad.

Bak de broodjes in 12 – 15 minuten gaar en bruin. Bestrijk de ‘boterbolletjes’ direct na het afbakken weer met gesmolten roomboter. Laat de broodjes afkoelen op een rooster.

Bron: Uit de keuken van Levine