Zachte witte broodjes

Mijn favoriete recept voor zachte witte broodjes maak ik volgens het recept van Levine.
Sowieso is dat één van mijn favoriete foodblogs, omdat de recepten vrijwel altijd kloppend zijn (en daardoor dus vaak in één keer lukken!) en zeer zorgvuldig zijn uitgewerkt. Ik heb ervoor gekozen om mijn broodjes te bestrooien met zwarte- en witte sesamzaadjes en maanzaad, maar uiteraard kun je elke topping gebruiken die je lekker vind. Nigella-zaad, ook wel kalonji-zaad, is ook erg lekker ter afwisseling. Als je nog nooit brood gebakken hebt, dan raad ik je aan om deze cursus ‘brood bakken in een notendop’ een keer te lezen. Hiermee voorkom je dat je een aantal beginnersfouten maakt.

wittebolletjes

Je hebt nodig:

  • 500 gram tarwebloem
  • 230 gram water, lauwwarm
  • 50 gram ei, losgeklopt
  • 40 gram zachte ongezouten roomboter
  • 30 gram suiker
  • 25 gram (volle) melkpoeder
  • 10 gram zout
  • 5 gram droge gist

Verder:

  • gesmolten roomboter of
  • 1 ei losgeklopt met 1 eetlepel melk
  • zaadjes naar keuze

Doe alle ingrediënten in de kom van bijvoorbeeld een KitchenAid of broodbakmachine. Kneed er in 10 – 15 minuten een soepel deeg van. Doe het deeg in een licht met zonnebloemolie ingevette kom.

1e rijs: 1 – 1 1/2 uur.

Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek. Verdeel het met een deegsteker  in 12 – 14 gelijke stukjes en maak er bolletjes van. Leg ze op een bakplaat.

2e rijs: ongeveer 1 uur.

Verwarm tijdens het laatste kwartier van de rijstijd de oven voor op 200 °C. Bestrijk voor ‘boterbolletjes’ de gerezen bolletjes met gesmolten roomboter, voor ‘zadenbroodjes’ bestrijk je de gerezen bollejes met losgeklopt ei/melkmengsel en bestrooi je ze met sesamzaad of maanzaad.

Bak de broodjes in 12 – 15 minuten gaar en bruin. Bestrijk de ‘boterbolletjes’ direct na het afbakken weer met gesmolten roomboter. Laat de broodjes afkoelen op een rooster.

Bron: Uit de keuken van Levine 

Karamelsaus met zeezout

Iedereen houdt van karamelsaus. Zelfgemaakte karamelsaus is makkelijk te maken en zeer waarschijnlijk heb je de ingrediënten ook standaard in huis…dus let’s go!

karamelsaus

Wat heb je nodig?

  • 200 gr suiker
  • 100 ml water
  • 125 ml slagroom
  • 75 gr boter
  • Fleur de sel of ander (zee)zout
  • Twee steelpannetjes

How to?

Doe het water samen met de suiker in de steelpan en roer dit even door zodat de suiker goed verspreid is over de bodem van de pan. Zet de pan op middelhoog vuur. Eerst zul je zien dat het mengsel zal gaan koken en de suiker volledig oplost. Zeer belangrijk, níet gaan roeren! Loop ook niet weg bij de pan want de suiker kan ineens bruin worden en verbrand vanaf dan snel. Laat zachtjes koken totdat de karamel lichtbruin* begint te kleuren. Verwarm ondertussen de slagroom in een ander pannetje. Dit voorkomt straks dat je karamelsaus overkookt. Als de karamel lichtbruin is, zet je het vuur uit. Voeg nu direct de warme slagroom toe. Het zal hard gaan borrelen en misschien krijg je in eerste instantie wat klontjes. De suiker ‘klontjes’ zullen echter vanzelf weer oplossen. Blijf dus goed roeren en kloppen met een garde totdat het mengsel weer glad is. Voeg vervolgens de boter en de zout naar smaak toe. De karamelsaus zal in eerste instantie te vloeibaar lijken, maar wordt een stuk dikker tijdens het afkoelen.

Klaar!

Serveer je zelfgemaakte karamelsaus over over ijs, appeltaart of op zelfgemaakte caramel lattes!

Houdbaarheid:
De karamel is ongeveer 5 dagen houdbaar in de koelkast. Daarna zal het langzaam wat korreliger worden omdat de suiker zal gaan kristalliseren.

* Tip:
Heb geduld, het kan wel 15+ minuten duren totdat de suiker volledig opgelost is en gaat karamelliseren.